瓦香茄子是用茄子制作的一道家常菜，屬于粵菜系。茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

小貼士：

1、茄子用少許鹽研制過后油炸的時候不吸油，不費油

2、至于肉，我貪圖方便切成小肉片了，大家也可以切得更碎一點，隨自己喜歡啦

3、醬汁一定要提前兌開，要不到最后一樣一樣的倒入鍋里的話，味道絕對要變成其他味道的

4、最后不要收太干的汁，濃稠的時候就可以關火

5、天氣涼了用一只燒熱的砂鍋裝菜，這樣可以慢慢的吃很久都不會變冷。 

省油做法

茄子切斜刀塊，放在水里泡幾分鐘，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加生抽，小火多燜幾分鐘，加炒好的肉絲、胡椒及少許味精。