黃燜雞里的雞肉肉質細嫩，味道鮮美，因為其味較淡，因而可使用于各種照料中。 黃燜雞蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是歸于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐厚，因而可補償牛及豬肉的缺乏。同時也因為雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉比較，其維生素A的含量卻高出許多。

每天去飯店吃飯，看著香噴噴的黃燜雞米飯，是否也心動，想自己也做出這樣可口的呢飯菜呢，今天干貨來了，黃燜雞培訓給大家揭秘下 秘制醬料配方如何做成的。

首先需要的原料是海天蠔油4500克,海天海鮮醬3000克,海天黃豆醬2000克,海天金標生抽1500克,伊例家紅燒醬汁1000克,白糖500克,鮑魚汁500克,勁霸雞汁300克,太太樂雞精350克,五香粉50克,制作方法;所有調料順時針攪拌均勻即可。

正宗黃燜雞米飯大料放的很少的,主要體現的是雞肉本身的香味和醬香味。

大料多的話就會遮蓋雞肉本身的香味,某些打著幾十種香料對外加盟或者賣料的都是騙子。

黃燜雞米飯制作流程;1,食材準備;雞腿肉1千克,生姜,香菇各70克【切片】,青椒數片;2,加工流程;

　【一】,高壓鍋壓制;將雞腿肉,生姜,香菇放入高壓鍋內,加水500克【新鮮雞肉用量】,料140克,充分攪拌后加熱。待開鍋后4分30秒--5分鐘關火。

　　二,砂鍋收汁;雞肉分兩個小煲,一個大煲裝成,加入青椒,將砂鍋收汁,待湯汁濃稠時方可?；??！厩嘟芬詈笤偌舆M去,不然他的清香味會出不來】。3,注意事項;【1】凍雞肉要充分解凍,洗凈,最好焯水。

　　【2】加水根據雞腿自身水分情形,若水分含量大則宜減少用水量,以出鍋后湯汁濃郁為準則。

　　【3】,雞肉肉質不一,入味程度也不盡相同,通過壓制后延長開蓋時間以及收汁時間可以改善。

　　【4】,收汁時等待汁液濃稠乃至有粘連感方可。 排骨制作流程;

　　【1】食材準備。排骨1公斤,生姜,香菇數片,大料【八角,茴香,花椒,桂皮,香葉】,香蔥或是香菜切段。

　　【2】,加工流程;【一】,高壓鍋壓制,將排骨,生姜,香菇數片以及大料放入高壓鍋內,加水沒過排骨為宜,料140克,充分攪拌后加熱。待開鍋后8分【猛火或是嫩排5分鐘】即可關火。

　　【二】,砂鍋收汁;入砂鍋加入青椒,將砂鍋收汁,待湯汁濃稠時方可?；?將香菜或香蔥撒于砂鍋之上。

　　【三】,注意事項;

　　【1】,排骨一定選龍骨【脊骨】,也可用肋排骨,龍骨壓制時間稍長些,

　　【2】排骨一定是提前焯水。

　　【3】砂鍋收汁時不一定要收太干,可以適當放些蔬菜。

　　黃燜雞五香粉配方:八角20克，丁香2克，桂皮15克，小茴香16克，花椒12克，豆寇5克，甘草15克，砂仁5克，草果7克，白芷3克